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杭城记忆

07/11/2016

      很久没有在有机会上发布文章了,期间在寻找家乡记忆,有个声音和我对话,让我升起一个念,我对杭州了解吗?我真的认识杭州吗?我对杭州了解有多深?,我对这些疑问无言以对,我虽然生活在杭州20多年,对于杭州的了解很浅,历史、文化、演变过程知之甚少。

      于是我踏上了了解杭城的旅程,我走近杭州博物馆,翻阅了杭州典籍、杭州市志85、05年,杭州系列丛书、西湖典籍等,走进了以前不会走进的政府机构地志办公室、杭州市、上城区非遗办公室,遇见非遗传承人聆听他们故事。

 

      大部分空余时间翻阅资料(当当下单好几本对于杭州介绍的书籍、图书馆一大摞书籍。。。)阅读文献得时候,非常感谢编写这些书籍和文章的作者,在他们贡献的基础上我才能更了解杭州,在阅读杭州历史结合市志、杭州史话的文献,一副杭州的画卷如同在我面前展开,杭州最初的滩涂地到最繁荣的南宋时期再经过战乱颠沛流离到现在旅游之都,你会被他吸引,当时觉得杭州实在是有意思。

 

      以前从事有机农业,想着农和杭州的链接是社么?饮食这个词汇跳入我眼,我最初想到的是杭州那几家百年老字号,可惜在调查中发现大部分老字号已经断了传承或异手他人物是人非。在一次意外中我找到了一本关于描述杭州二十四节令菜点的书籍,在书中描写了杭州在不同时节应季应时节的菜品和点心(本来我想自己弄这份资料。。。现在变成捡现成),还有一本杭州传统名菜名点记录了杭州在1956年评出的36道菜17道点心,以及在14年新出炉的杭州新36道名点。

 

      同时我将从宋、元、明、清、民国、解放这段时间关于饮食、文化、历史的书籍简单翻阅抽取我需要的资讯在阅读这些资讯的同时将杭州非物质文化结合其中,再搭配杭州传统节日,在特殊的节日吃上不同的当地当季组合的菜品,如夏至乌米饭。

     杭州在宋朝点心菜品丰富、精致,很多菜品看着书中描述不经咽口水,有意思的是突然在网上找出一本有关于杭州菜点的书籍-杭州南宋菜品,在当中书写了作者从南宋时期不同典籍中翻阅复盘出的菜点和制作工艺。实在是佩服作者,在杭州曾今出现一家梦梁楼的专门经营南宋菜点。有想过如果在杭州南宋御街的美食街上能吃上书中描述的菜点会多美美妙。

 

      在翻阅这些资料的阶段有去知味观品尝已经很少知晓的幸福双(取自梁山伯祝英台-成双购买),采芝斋糕点、葱包裹、甜酒酿等等还去参观了富阳蔡家手工竹制纸。

http://v.qq.com/boke/page/l/0/d/l0138x2tn3d.html造纸

     在阅读这些资讯的时候不止增进了我对杭城的了解,还同时让我对现在的事物有了不同视角的重新解读,在时间轴上事物和环境不断演替和变化形成了现在的格局,时间演替、大浪淘沙、沉淀。

     七月即将踏上征程,丈量杭州土地,绘制杭州饮食地图。希望从饮食角度切入让更多人了解杭州,让人品尝到杭州老底子的味道,随后自己仿制一些菜品和点心、参于到名特产的制作过程中(萧山萝卜干、梅干菜等这些技艺只有在当地少部分人制作)。

 

    如果有人感兴趣,我可以将相关的资讯分享给大家,有缘的话在有机会上和大家诉说关于杭州美食的故事、历史和制作手法让大家在家也可以制作出正宗的杭州菜点。

 

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    Ta的评论
    • 微观世界11/22/2015

      为你的分享感动,很认真地在撰写。 :grin: 查看

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