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多吃素的好处太明显,连杂食者也能体会到

03/27/2016

文章来源:有机会

图文作者:Jing

对我来说,没有任何一种饮食方式是“神奇”和“包治百病”的。适合自己就好。

曾一度错觉,我是以改善饮食为起点、进而改善了生活。现在回想起来,其实我是将生活作为整体来改变,饮食变化是诸多同时进行的变化中的一个。所以,这样的饮食变化并没有带来什么痛苦,反而感觉顺理成章。

素手卷

(芽苗菜手卷)

一个改变中的杂食者:从天天开荤到多素少荤

这两天,偶然翻了翻最近半年的手机照片,发现这段时间里,自己去素餐厅的频率比以往任何时候都要高,每到一个新城市,我会主动在地图上搜索那里的素餐厅并前往用餐,这在几年前简直是不可想象的。

从2012年开始,我的饮食从多荤少素慢慢转变为多素少荤(现在每周吃荤菜通常3、4次,每次量都很少),尽管不是纯素食者,但已明显感觉到这个“小小的”转变带给我的诸多好处。

我的饮食转变过程,说起来也挺有意思。从小我就无肉不欢,成长过程中几乎天天开荤。当大学时期第一次被朋友拖去素餐厅吃饭,竟感觉浑身不舒服,好像自己是外星人。但随着慢慢接触到素食者和半素食者,我开始了解,素食并不“恐怖”,毕竟那些朋友都活得好好的呢!再加上不断学习和食物有关的知识,我慢慢试着增加素食比例,现在甚至好几天不碰荤菜也是常有的事。

这样的饮食转变,伴随着生活中许多其他变化同时进行。比如寻找自己的真正爱好、减少物欲、学习自控、用购买来支持生态农业、比以往多得多的阅读和旅行等等。生活这个整体的变化还在继续,目的都在于做更好的自己。

(香草酱意面)

(香草酱意面)

以下是我总结的多吃素的好处,也是我饮食转变的主要原因——

1. 在家做饭的话,做素菜比做荤菜更方便省时。

如果你也常在家做饭,对这点应该深有体会吧。做荤菜的话,从保存、清理、切块、烹饪直到洗锅洗碗都很麻烦。红烧肉、炖鸡汤之类的,没有两三个小时简直搞不定,但是做素餐,一般半小时左右就可以上桌。

常听到很多人嚷嚷“没空回家做饭”,其实有时这句话含义可能是“没空回家做荤菜”。回家做饭,意义不仅在于吃得更放心,更多是在于和家人交流感情,以及修复我们和土地、和农人的关系。尝试放弃一些复杂的荤菜,或许回家做饭的次数会慢慢变多。

(黑米南瓜杏仁沙拉)

(黑米南瓜杏仁沙拉)

2. 多吃素能让身体感觉更舒适。

以前我看到人们谈论“吃素的感觉更舒适”的时候,基本觉得是在扯淡。但现在我似乎有了一点同感,比如偶尔吃荤时,很容易就觉得“腻”得慌。这个“腻”很诡异,并不只是味觉感受,更是整个身体的感觉,会持续到饭后半天甚至一天。因此我已习惯于在荤菜旁边配大量蔬果,这样吃才可以让身体感觉相对“清爽”。再也做不到像以前那样拿大鱼大肉当主食了。

另外,身体的舒适还表现在很多方面,比如多吃素可以使排便更通畅、生理期轻轻松松不疼痛,饭后不会犯困,等等。这都是亲身体验得出的结论。

(这碗蔬菜沙拉底部,是满满的藜麦和鹰嘴豆,相当美味和管饱)

(这碗热沙拉底部,藏着满满的藜麦和鹰嘴豆,相当美味和管饱)

3. 减少荤食,可节约粮食、节约资源。

关于这点的数据很多,比如世界上1/3的粮食都被作为禽畜饲料,比如生产1公斤牛肉需要至少10公斤粮食……这在很多和素食有关的书和纪录片中都有提到。

要直观了解这些数字背后的含义,最好的方式是亲自去乡村走走看看。一只鸡每天要吃多少玉米?要养多长时间能出栏?猪的饭量巨大无比,ta们每天又得吃多少粮食呢?种这些饲料粮食需要多少土地?如果我们每个人每天都要吃大量荤食,每天相当于间接消耗多少粮食?…… 这些问题的答案,需要我们自己去寻找。

《爱的作料》封面上的一段话

《爱的作料》封面上的一段书摘,以及甘地的名言

4. 减少被转基因粮食毒害的几率。

市面上动物产品大多来自大规模养殖场——目前不论国内还是国外,只要是较大规模畜禽养殖,基本都在使用转基因大豆榨油后的副产品豆粕以及转基因玉米作为饲料原料。关于饲料成分,我们在超市里的大多动物产品包装上是看不到任何标志的。

在拜访多家农场之后,我才更坚定要增加素食比例。少量的肉禽蛋奶,我尽量从自己信任的生态农场购买;至于鱼虾蟹等水产,因为身边暂时没有可靠的来源,已经很少买了。

5. 减少摄入环境毒素。

如果你读过《寂静的春天》,一定听过“生物浓缩”效应。比如DDT这类脂溶性难降解农药进入环境后,在食物链中一层层向上“浓缩”,也就是说,越靠近食物链上层的生物体内,DDT浓度就越高、从而给生物体本身造成的毒害就越大。我们身边各种污染物众多,为了保护自己,应该尽量往食物链下层(食草动物)上靠。

(生西红柿汤,无需烹饪,热天喝很清爽)

(生西红柿汤,无需烹饪,热天喝很清爽)

6. 很实际且不可缺少的好处——素食真的可以超好吃啊!多吃素,可以激发对于美食的想象力。

关于这点我要重点啰嗦一下。如果素食不能满足人对于美味的追求,那推广起来一定难上加难。

大多人认为素食不好吃,是因为缺少尝试造成的偏见。如果你去过一些高品质的素餐厅,或者有做得一手好素食的朋友,你一定会知道素食的可能性远远大于荤食。

《素食 跑步 修行》书内的一段话

《素食 跑步 修行》书内的一段话。“戒掉一些熟悉的食物,却有机会吃到更多样、更美味、更新奇的食物。”

这里且不说食材搭配和烹饪方面的技巧,只看看食材多样性方面——荤食其实只是非常有限的几种,常见的鸡鸭鹅猪牛羊肉,鱼虾蟹,奶蛋类等。但是素食的食材多样性远超于此。比如我认识的一些生态农场,全年能种植100来种蔬菜,当然我国适合种植的蔬菜品种还远多于此;另外,各种薯类、水果、坚果、香草、杂粮、菌类、豆制品等等都非常丰富。素食真的不等于吃草!重要的秘诀是,多多和农人交朋友,他们那儿常有普通超市看不到的好食材、或是传统方式制作的加工素食。

如果我们想追求好味道,那毫无疑问应该尝试更多素食。少吃荤,并不意味着少了选择,而是意味着给自己一个机会,去探索更多未知。

(素披萨,上面有豆腐、素奶酪、花菜、羽衣甘蓝等)

(素披萨,上面有豆腐、素奶酪、花菜、羽衣甘蓝等)

我们学习烹饪的动力,主要有两个来源,一是家里的长辈的引导,比如很多人会跟妈妈或奶奶、外婆学烹饪,但因为过去的特殊成长环境,长辈们大多都觉得荤菜才是体面和有营养的,这样晚辈们学做素食的机会就少了很多。二是在外就餐时的体验,如果在某个餐厅吃到自己很喜欢的菜,就想要试着自己动手做出来,而因为大多餐厅的素菜做得很烂,我们也就很少有动力去学着做;反而是千方百计地想学做餐厅里常见的那些荤菜。当然,书籍、电视、网络等也是我们学烹饪的渠道,但总是不如亲身体验引发的动力来得直接。

家中长辈的理念是很难改变的。所以,外界餐厅的引导,就显得非常重要。如果有幸遇上真正好的素餐厅,就远不只是填饱肚子那么简单,而是会觉得味蕾被充分打开、身心舒畅、灵感涌现、学习动力被大大激发。如果这种体验的时机得当的话,甚至能剧烈地改变一个人的饮食方式。我想,如果没有在很多素餐厅的体验,我到今天也不会对素食的多样化有什么概念。本文中的素食图片都是我过去半年在各地素餐厅拍摄的,有没有觉得很丰盛呢?

国内已经出现了北上广等大城市的“素食地图”,都可以在网上下载到;其他城市也有越来越多的素餐厅,我们可通过手机地图或各大美食网站搜索。

(烤波多黎各菌配苜蓿芽)

(烤波多黎各菌配苜蓿芽)

当然,多素少荤还有其他很多好处,比如少摄入抗生素残留,省钱,减少碳排放,保护动物等等。以上说的6点只是我个人认为比较重要的理由。

另外插一句,很多人相信吃素食可以预防癌症、可以长寿等等,对于此,我并不太在意。导致癌症等疾病的因素很复杂,并不是单单吃素就能完全避免的,防癌需要整体生活方式和环境的改善;至于寿命长短,影响因素就更复杂得多了…… 还是先过好每一天吧。

一些感想及建议:

1. 如果不是发自内心真正地想要改变,那就不要强求自己改变。

如果调整饮食中的荤素比例让你浑身难受坐立不安,那可能你还没到适合转变的时候。如果不是发自内心地、主动地想要改变,那不必要为了“照顾”他人的感受去吃素。

生活是一个整体。哪怕我们硬生生强迫自己把饮食转变了,却不做其他方面的改善,那可能对成长无益,反而会带来不少矛盾和迷惑。慢慢地调整心态、让整个生活方式都往更好的方向走,才是更可持续的、更可行的。

烤玉米片配鹰嘴豆泥

(素Nachos,烤玉米片+坚果酱+蔬菜)

2. 不去强求别人改变。太多压力可能比吃太多肉更有害健康。

每个人都是不同的,我们不可能要求他人跟自己有完全一样的看法、做完全一样的事。

关于如何影响他人改变饮食,我举两个自身的例子。我见过很多素食者,其中只有一位曾经让我难堪,她和我不熟,但在头一次和我一起外出就餐的时候,就对我点了肉菜这一行为表示极大不满,批评我作为“环保人士”不应该吃肉,她的严厉指责让我整顿饭都没有胃口……

而在饮食转变过程中,有一位学姐给我正面影响很大。她有次和我一起吃饭时轻描淡写的说,“我不是吃素的。但是,只有生态农场里养的动物,我才会吃… 所以在外面吃饭的话,我一般就只吃素。”她从未批评我的任何做法,从未强求我改变,她只是坚持做好自己。她以及其他朋友的生活方式和精神状态,还有我有意无意慢慢了解的很多信息,都促成了我饮食的转变。可以想见,假如我仅仅是收到几次严厉的批评,可能根本不会有转变的动力。

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3. 如果不注意食材来源,吃素可能达不到改善健康的效果。

对于纯素食者,如果不注意食材来源,会无意中吃进大量农药残留,那样的素食对于改善健康效果甚微。我很高兴地看到,很多素餐厅都开始尝试去直接和生态农场合作,用无任何农药的食材烹饪,这对于提升菜肴口味和安全性都是很有帮助的。各大城市周边的生态农场越来越多了,且大多都提供会员配送服务,如果我们每周都收到满满一箱应季蔬菜,也能督促自己在家探索更多素食烹饪方法。

很多人,包括我自己,难以割舍对荤食的喜爱,这并不是什么十恶不赦的事情。但如果能从寻找食材来源开始,去支持生态农人,尽量不购买工业化高密度笼养、转基因饲料喂出来的动物产品,就是迈出助人助己的一大步了。

其实,如果真正注重食材来源,素食比例自然而然会上升,因为真正生态的动物产品是很难得的、产量很小,价格很贵。

(素芝士烤意面,其中的是芝士是用腰果+番茄干+葵花籽油等原料制作)

(素芝士烤意面,其中素芝士是用腰果+番茄干+葵花籽油等原料制作)

4、营养搭配很重要!多样化食材+健康烹饪的素食才对你更好。

大多普通餐厅的营养搭配很糟糕,太多的荤食,太多的油盐糖,太多精米白面、太少的粗粮和坚果豆类…… 但一部分真正用心的素餐厅,会在营养上花很多功夫,食材多样化,少油少盐少糖、避免油炸爆炒,而粗粮、坚果的吃法都被他们充分发掘,常常让我惊喜不断,这都给我的日常烹饪带来很多灵感。

我以前的饮食习惯,最大缺陷也许并不在于荤食太多,而在于营养实在太单调,所以那时候总觉得只吃素的话很快会饿晕——难怪啊,那时我把吃素当成白米饭加青菜了。好在现在我已经有意识地去搭配营养,即便饭量比以前小了很多,却不再出现只要吃素就被饿晕的情况。举个小例子,各种比较“实在”的豆类(鹰嘴豆、豌豆、芸豆、黑豆等等),做成炖菜、凉拌菜、甜品或汤,或是煮成杂粮饭,绝对比肉还管饱,而且口味千变万化。

5、真的“一天不吃肉就会死”吗?可能没那么恐怖。安静一下,专注体会内在的感受吧。

有时我们非常想吃某种荤菜,但当真的吃到了,感觉似乎没有自己原先预料的那么美好。而有时我们会预想,“如果一天不吃肉我一定会死的!” 但假如真的去尝试吃一天素,会发现结果没那么恐怖,反而轻松愉快。类似这样的感觉你是否有过呢?

我真正喜欢的是什么食物?哪种食物会真正让我感觉身心舒畅?这里的“感觉”,不单是指吃食物的那一瞬间的味觉,而是延伸到吃完后一小时、半天、一天甚至更长时间的身心感觉。这些问题,我们需要试着多多跟自己沟通、慢慢学着去观察自己。

(连杜豆汤)

(扁豆汤)

习惯是很难改变的。转变饮食方式,不是为了取悦他人、更不是为了追逐时尚潮流,而是为了更好地认识自己、认识世界、更愉快地生活。有了真正的动力,改变就会自然而然由内而外地发生。

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    有机会小编Jing

    Ta的评论
    • qq3944C1FD11/04/2017

      学习了,陕西就秦岭是块好地方,这里的养殖基本都是生态散养的,就是不知道这种养殖会不会对环境造成破坏,有时候追求生态的过程中,可能会友一些破坏,之前参观(百牧宝)农场的时候,他们给介绍的说是封山,圈地散养,不知道楼主知道这种养殖模式吗? :mrgreen: 查看

    • weibo608627747801/11/2017

      已收藏。此文算是说到了靠谱农场的根子上,比什么第三方检测机构强多了。可以用来做真正的生态农场的广告方案了! 查看

    • 107106676406/17/2016

      年中快乐! 查看

    • zhangqian05/04/2016

      也没这么夸张啦,真正好的手艺人或消费者,是认作品、认人的,一件优质的作品,价格也是比较高的,手艺人毕竟只有一双手。。。在花梨之家,陈爸爸也是一位木工呢,他最喜欢做木工活,又因为手艺好、材料好,他做的家具等售价可不便宜,但顾客还是络绎不绝呢!价格决定了品质。而且,手艺人也分层次吧,有些只是木工,有些是设计师,有自己的想法和创意在里面。上面那个兔子窝,怎么看怎么不像给兔子住的。。。 :arrow: :arrow: :arrow: :arrow: 查看

    • 嗨拜嗨03/02/2016

      偶然间看到了你的这篇文章,很有见解。 我是一名大四将要毕业的学生,希望向你请教一些问题,不知道你可不可以帮我 我的微信号:fuckvx 希望看到后你能加我,谢谢 查看

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