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豌豆焗南瓜

03/16/2016

豌豆焗南瓜,做这道菜源于曾经喜欢的蛋黄焗南瓜。

选择纯素饮食,意味着对曾经喜欢的一些美食说再见;有了可替代的植物性食材,是意外的惊喜,在此要感谢种植这种白豌豆的张大哥。强烈推荐纯素的曾经喜欢吃蛋黄的亲们尝试一下。

先介绍一下这种白豌豆,跟市场上常见的豌豆品种不一样,是@北京有机农夫市集上@一墩青的张志雷从一位山西小山村的亲戚那里意外找到的老品种豆子,当时这个豌豆已经放了七八年。2012年张大哥试种了部分,13年种了四亩,亩产250斤左右。之后销售情况不佳,没有继续种植。张大哥当初种植这种白豌豆一是为保留老品种种子,二是做肥料改良土壤,但是没有消费者的购买支持,他也很难持续下去,希望有素食馆可以考虑用这种豌豆做菜。

当地人对这种白豌豆的吃法有干炒,做芽菜,水煮后加调料;豌豆酱是禅厨孙霖研发的,只用了油盐。我第一次吃加热后的豌豆酱,浓郁的咸蛋黄味道,着实惊喜~

#菜有根,食有源#白豌豆@一墩青,南瓜@老家的妈妈种的

做法:

1,豌豆加足量凉水浸泡

2,浸泡时间要充足,冬季我泡了两天。我个人感觉越是老品种的豆子,越需要更多时间浸泡。

3,泡好的豌豆大概是原来的两倍大。里面总会有少量泡不开的,我一般会给挑出来

4,加刚没过豌豆的水,电压力锅煮粥档煮熟

5,把豌豆打碎或者碾碎,我用石臼捣的

6,石臼捣的豌豆保留些许颗粒,捣的过程会把豌豆的沙面感捣出来

7,南瓜切条,用油炒八九成熟倒出来

8,另起锅加油炒豌豆酱,加盐,煸炒出蛋黄的香味,大概要十来分钟

9,倒入南瓜迅速翻炒,裹匀即可

小提示:

1,喜欢口感细腻的可以把豌豆皮去掉,或者捣碎后过筛一下

2,炒豌豆酱时可以多放些油,切记不能放水

3,南瓜宜用水分少的;水分多的南瓜炒的时间要控制好,炒的时间过久南瓜出水会影响味道。从操作的方便性来看,推荐用胡萝卜丝炒豌豆酱,胡萝卜丝长时间煸炒也不会变得软烂

4,豌豆酱一次可以多做些,冷藏保存。放凉后蛋黄味不明显,加热一下香味就出来啦~

5,如果你懒得自己做豌豆酱,可以到北京有机农夫市集上找禅厨购买,他目前有三款豌豆酱产品:油酥豌豆酱,莳萝豌豆酱,泡菜豌豆酱。

6,豌豆酱除了炒着吃,还可以涂面包,做汤提鲜,拌沙拉等等,更多美味吃法有待各位亲的研究~

最后,再次感谢种植白豌豆的张大哥,感谢种植南瓜的老妈,感谢研发豌豆酱的孙大哥!

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    米花

    【有机会实名认证·有机生活达人】微博@米花鱼的小厨房

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    Ta的评论
    • weibo164596435701/25/2016

      是的,这个镇很有特色,还有很多好玩的地方我还没涉足,以后再探 查看

    • 零杂物01/22/2016

      哇,还是个中西文化交融的地方呢,有得吃有得玩儿,一定要去看看! 查看

    • 零杂物01/22/2016

      原来北京还有这么个好地方啊,感谢亲的分享! 查看

    • 零杂物01/22/2016

      小时候很怕那个传统爆米花的机器,老躲得远远的,现在可真想再碰到它啊,呵呵! 查看

    • 零杂物01/22/2016

      看着就好吃······ 查看

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