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如果你不爱蒜泥白肉,应该是选错了猪

01/27/2016

蒜泥白肉

Sliced Boiled Pork with Garlic Sauce

 

清蒸做法对于食材要求甚高,

当你拿到一块上好的五花肉,

一道原汁原味的蒜泥白肉。

忆起童年时猪肉那肥而不腻的好滋味。

 

简单度:★★★

准备时间:6分钟

烹饪时间:半小时

分享人数:5人

材料

五花肉 350 g

五花肉的精华汤汁 两大匙

大蒜 5瓣

芹菜或香葱数枝

有机酱油 3大匙

耗油 1大匙

盐适量

辣椒 2根

步骤

整块肉豪迈地清蒸20分钟,

清蒸肉汁请保留,加两大匙入酱汁(避免酱汁死咸的小秘訣!)

五花肉切薄片

大蒜捣碎成泥,加入有机酱油、蚝油、盐、切碎辣椒、芹菜末或葱末,

将酱汁均匀地淋在五花肉上

●吃货需知●

怎么挑选猪肉?

饲养年龄一到两年的猪肉表面色泽光亮,呈现粉嫩或浅红色,富有弹性,水分适中,一摸下去有点黏手的感觉。饲养不良的猪肉颜色会呈现深红色并发暗,脂肪也发黄。

怎样做五花肉才好吃?

「急火鱼,文火肉」是基本规则,肉要煮透,鱼要煎香。市场上买回来的肉要先用水汆去腥味。由于五花肉肥瘦相间的特点,让油脂从肥肉中排出去,再渗回瘦肉是烹饪的诀窍。其实五花肉的精随就在于小火慢炖后其中丰富的肉感和喂到被激发出来,也像它的样子,总显得不急不慢。

文人说肉

追究「蒜泥白肉」起源的文章大都以袁枚的记载为起点,那么,清朝第一大吃货袁枚在《随园食单》是怎样吃白肉的呢?

须自养之猪,宰后入锅,煮到八分熟,泡在汤中,一个时辰取起。将猪身上行动之处,薄片上桌。不冷不热,以温为度。割法须用小块刀片之,以肥瘦相参,横斜碎杂为佳,与圣人「割不正不食」一语,截然相反。

只看第一句,「须自养之猪」,我们便讲究不来——这辛辛苦苦买来的百来平米,贷款还没还上,上哪再去盖个猪舍,只能徒呼奈何,退而求其次了。所幸找口别人家养的好猪还是可以做到的。

有了肉,接下来的「八分熟」、「不冷不热」倒是不难做到。煮好了肉,要切片,白肉的「割法」,在袁先生看来是重要的,「须用小块刀片之,以肥瘦相参,横斜碎杂为佳,与圣人『割不正不食』一语,截然相反。」要逆着肉的纹路切,而且要切得薄、切得斜,不必怀抱着圣人之心只吃割正之物矫枉过正,心正吃斜肉,不亦乐乎哉。

吃货需知前两则转载自食帖

王景曦专访北京主厨吴疆

 

冰鮮有机黑毛豬五花肉(特级)

¥65.00  350g  名山牧场

当一头有机黑毛猪,可不是一件简单的事情。古老的黑毛基因、健康体质、吃有机玉米、有机大豆、有机麸皮和有机青饲料、饮用山泉水,慢慢地长身体,比普通猪要多长5个月,每天要在山上运动练肌肉。

有机香葱

¥7.00 100g  錦菜园

种植有机蔬菜的人总是喜欢让大家生吃,以此体验这种蔬菜的真滋味。锦菜园的香葱生吃,味道也极为甜脆,香气浓郁。

有机朝天椒

¥17.00   150g  錦菜园

「真正的科技农业,是我们怎么去控制环境,或是减低环境的危害程度。」像上海去年38度、39度的高温,周俊吉会给朝天椒做一些遮阴的工作,以免发生「日烧病」。锦菜园里的朝天椒向着天空生长,其火爆的性格仿佛不惧怕万有引力一般。

禾然有机醬油

¥35.80   580ml

禾然有机酱油没有任何添加剂、采用东北有机大豆和山东有机小麦、足期酿造,特别适合对食品要求严格的吃货。

 

http://m.yimishiji.com/

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    我们希望从每个家庭餐桌上的最小单位—粒米开始,以线上市集的方法,让更多人结识友善耕耘的农夫,一步一步、一米一米地改善全中国的饮食生态。

    Ta的评论
    • weibo565134303502/09/2017

      我们进的有机脐橙,整个植园区都是人工除草,禁用除草剂,保护土壤和环境。科学培育,最大化地保障了脐橙的品质和口感!您说的精品果和极品果都属于普通种植,不可归唯一类而谈。 查看

    • weibo565134303502/09/2017

      所以我们现在也和一些有机大农场合作,和小农户的合作有一定的风险,但我们希望可以支持到一些本地的友善农夫。 查看

    • weibo565134303502/09/2017

      所以我们现在也和一些有机大农场合作,和小农户的合作有一定的风险,但我们希望可以支持到一些本地的友善农夫。 查看

    • qqEB21730512/19/2016

      很高兴看到有我大赣南的脐橙在你们商城。为啥你们卖20多元一斤?我们这里2到4元左右一斤。除掉损耗最多5元一斤的精品果。脐橙中的极品果也就6元左右。你们卖个12元一斤我还能接受。卖20元是不是贵了些。果然大上海土豪多。 查看

    • binbing01/20/2016

      组织个农场游玩活动呗?~ 查看

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