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生机厨房改造计划,来自华明大厨的建议

01/13/2016

作者:广州沃土工坊

婉真分享会上,我们遇见了来自广西的华明大厨。他做的午餐真是色、香、味俱全。健康的素食是怎么做到如此美味呢?华明大厨专门为大家介绍了“生机厨房改造计划”。来听听他有哪些好建议喽!

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第一, 把心情调到最佳状态

“首先我们来唱支歌。进厨房时,要把心情调到最佳的状态,保持愉悦的心情,心里默念:我想要美味的食物。”华明老师一开始就带我们唱了一首瑜珈音乐里的冥想曲。他提醒我们,做饭时一定要有个好心情,做出来的食物才能滋养我们的身、心、灵。这就是所谓的好食材要用心烹调,坏心情是最糟糕的“垃圾食品”。没有好心情请莫做饭。

另外在用餐时,尤其需要注意的是不要在餐桌上吵架或教训小孩,尊重小朋友的用餐自由。

第二, 去精细化,换成全麦、糙米、红糖、海盐或矿物盐

您家厨房里哪些是过于精细的呢?白米、白面、白糖、精盐。华明老师说,这些精细的东西会造成身体很大的负担。比如我们平时吃的白米、白面,都把营养的部分去掉了。

因为完整的米还包括了它的胚芽、麸皮,这些占了一颗米70%的营养。剩下的白米、白面所含有的成分就以糖份为主了,营养不全面了。而白糖可以换成红糖。红糖里还含有矿物质、维生素等。

我们在加工的过程中会把有营养的部分去掉做成所谓“高级糖”,就是白糖。白糖会造成我们身体很大的负担。我们身体要花很多力气去把它转化成单糖。精盐可以换成海盐、矿物盐、竹盐。精盐直接对我们身体的肾有伤害,里面是有加化学的东西,比如干燥剂、抗结团的化学品等。

第三, 把化学调味料,换成传统发酵酱料、香辛料

华明老师认为,化学的调味料大部分都是强酸性的,会影响我们身体的酸碱平衡。如果我们把味精、鸡精、调和酱油、蚝油等化学调味料换掉,那我们做菜是不是就没有味道呢?华明老师建议可以补充些好的东西,那就是传统发酵的酱料。因为它本身就含有“谷氨酸钠”,可以提升菜的鲜味。发酵的东西里还含有丰富的维生素B,可以帮助身体吸收蛋白质。

此外,还可以添加辛香料,比如花椒、胡椒、八角、干辣椒等,能让做的菜更美味。辛香料是属于温热性的,还可以综合蔬食寒凉的问题。

第四, 避免油的烟点,炒菜步骤新尝试

华明老师向大家特别介绍了油的烟点。如果在炒菜时把油加热到冒烟的温度,便是油的烟点。当油烧到冒烟了,油就会发生氢化反应,产生大量致癌物,也丢失了油里的维生素。

超过油烟点的氢化油,尤其是反复煎炸的油,其实跟地沟油没有什么区别。看看家里的抽油烟机就明白:我们每天都在制造地沟油毒害我们自己和家人。油烟机里有的,也同样在我们的肚子里存在。

如果我们吃到已经氢化的油,胆就要分泌很多胆汁去消化,肝胆的负担大,胆固醇就会偏高。

华明老师建议好食材要用好的烹饪方法,能生吃不蒸煮,能蒸煮不煎炸。为了避免油在炒菜过程中达到烟点,华明老师介绍了“水煮菜”的步骤方法。

step1 放少量水
step2 放姜、蒜、花椒、八角、盐等调味料,煮出其味道来。
step3 放适量的油
step4 放菜
step5 加锅盖,用水蒸气来加快成熟时间
step6 揭开锅盖后翻转菜,让菜全面接触到油,才不易氧化变黄
step7 关火后,加少量油、酱油再调味
step8 起锅

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第五, 大量补充维生素、酵素、生化素,可做精力汤

精力汤不是药,而是可以帮助我们身体排毒的同时补充所需的全营养食物,是可以三餐为主食的。华明老师介绍说,精力汤在生机饮食调理中,可以提供给身体虚弱的人。因为其高抗氧化的性质,又是有活力的植物全食,即使是身体虚弱的人也能吸收与合成所含的各种营养素。可见,我们平日的三餐,都可以喝精力汤。

做精力汤所用的食材很关键,第一是干净的(生态种植)、新鲜的;第二是生的;第三是要全食(指连皮带籽)。每次所用材料尽量要丰富。可做汤的材料以有以下几类:

1. 根、茎、叶、花、果各类的当季蔬菜水果;
2. 干果、坚果类(不经烤过的,生的)
3. 海洋矿物质;
4. 油(好的椰子油,亚麻籽油等);
5. 芽菜/苗(豌豆尖、豆芽、小麦苗等);
6. 香料(所有的香料都可以用,有袪湿,祛寒的功效,特别推荐豆寇),各类姜,小茴香,三宝粉等。

来看看制作的具体步骤吧!

1. 放食材之前,可以先尝尝味道,看自己喜欢不喜欢,再决定放入的量;
2. 所有食材切小块,较硬的纤维可切细,软的放下面,硬的放上面,蔬菜水果占2/3,坚果少量;
3. 加水,可用果汁、菜根汤、白水(冷开水,温水,随意),2/3左右的量;
4. 用快速的搅拌机或破壁机打成糊状。半分钟慢速+1分钟快速+半分钟慢速。
第六, 充分补充矿物质、可煮菜根汤

据华明老师说,菜根汤也是全食的一个概念。我们觉得平时不吃的,很难吃的,挑捡下来的部分就可以用来煮汤。或直接喝,或用来煮饭。这些“边角料”的菜根、蔬果皮等通过煮,就分解出所含的微量元素了。

菜根汤不用放盐都有淡淡的咸味,就是含有各种矿物质。你看,挑捡下来的生态蔬菜也不用担心浪费,直接煮一锅汤,真是物尽其用呀!

文章来源:沃土工坊

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    Sunny

    有机会小编

    Ta的评论
    • weibo204099754306/07/2017

      我是在北京做有机农业的 可以认识你吗,加我微信88121907 希望可以认识更多的朋友。 查看

    • 蒂欧娜10/16/2016

      来看看,学习学习!! 查看

    • 增达信购09/21/2016

      我对你博客的爱,你永远不会明白! 查看

    • qq728A8AE008/05/2016

      你好,我是一名编辑,可以像你约稿吗,请回复,不胜感激 查看

    • qq728A8AE008/05/2016

      您好,我是一名编辑,想了解一下你的文章,可以回复我吗,谢谢。我的qq。825787226 查看

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