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「一米市集」80%的人吃鸡蛋都会犯的错

12/29/2015

生吃鸡蛋更有营养吗?

事实正相反,鸡蛋生吃不仅不能释放出该有的氨基酸,生蛋清经肠道会产生亚硝基化合物,还有沙门杆菌感染风险。任何含蛋料理,在60C以上持续煮5分钟,或是70°持续一分钟,即可杀死细菌。

1天只能吃1颗蛋,多吃胆固醇会超标吗?

美国饮食指引建议协会最新 2015 年饮食指引中,不再建议限制摄取胆固醇。

近年研究显示,饮食摄取胆固醇的量,与血中胆固醇浓度关联相当低。不必大费周章计算一天吃几颗蛋好。

毛鸡蛋更有营养吗?

毛鸡蛋是鸡蛋在孵化中受不当温度、湿度或某些病菌影响,导致鸡胚发育停止死在蛋壳内。名列中国最毒小吃之一,不管是哪种在孵化的过程中,大部分营养都被小鸡胚胎发育而消耗,且含有大量大肠杆菌、沙门氏菌、伤寒杆菌等等,如果加热不彻底会引发腹泻、腹痛、呕吐等症状。

蛋黄颜色越深营养价值越高吗?

蛋黄颜色较深是因为含有如类胡萝卜素、视黄醇,真正决定蛋黄的色泽,来自饲料的颜色,食用绿叶或胡萝卜使蛋黄颜色更红或偏黄。但也有不良厂商在饲料里添加柠檬黄、苏丹红等非法有毒化学色素,所以蛋黄颜色深不能成为营养价值比较高的依据,最好选择有检测或有产销履历的产品。

褐色的蛋才是土鸡蛋吗?

蛋壳颜色取决鸡品种,有人认为褐色壳所含养分多,其实是心理所致。土鸡蛋也有可能是乳白色、淡粉色。蛋壳颜色和蛋的营养成分无显着关系。蛋的营养素为母鸡从饲料中摄取并转化而来,喂食什么东西,就会生出什么蛋。

土鸡蛋比较营养吗?

研究显示土鸡蛋的必需氨基酸、脂肪酸浓度比笼养鸡蛋高,香味更浓,蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等基本营养成分没有本质区别。不过笼养鸡,饲养密度高且封闭,鸡只压力较大,以激素促生长,以抗生素防生病。散养鸡更自由的活动空间,吃吃小草或虫子等天然食物,抵抗力较强,口感更好。

插画:Dennis

撰文:Ring

阿粒博士参考资料:

《别让身体比你老-解读不生病的关键》

《食物与厨艺蛋‧奶‧肉‧鱼》

2015 年美国饮食指引(Dietary Guidelines forAmericans)

咨询一米市集QC   Eric

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  1. 哈德 01/15/2016
    请问蛋清是越浓越好吗?
  2. 闲时食 01/03/2016
    博士长相好怪!

一米市集

我们希望从每个家庭餐桌上的最小单位—粒米开始,以线上市集的方法,让更多人结识友善耕耘的农夫,一步一步、一米一米地改善全中国的饮食生态。

Ta的评论
  • qqEB21730512/19/2016

    很高兴看到有我大赣南的脐橙在你们商城。为啥你们卖20多元一斤?我们这里2到4元左右一斤。除掉损耗最多5元一斤的精品果。脐橙中的极品果也就6元左右。你们卖个12元一斤我还能接受。卖20元是不是贵了些。果然大上海土豪多。 查看

  • binbing01/20/2016

    组织个农场游玩活动呗?~ 查看

  • 哈德01/15/2016

    请问蛋清是越浓越好吗? 查看

  • qinyanyan01/12/2016

    :wink: 查看

  • tippi01/08/2016

    标准太高了,现在土壤河道里多少都有农药残留,农民也可能不是故意的 查看

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