灰灰菜

金黄色的健康奇迹:咖哩粉及姜黄粉

12/23/2015

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本文来自王明勇老师的微博

原文链接:http://weibo.com/p/2304186cfffed70102vti7

姜黄被人类使用已有4000多年历史,印度咖哩中黄色的来源就是它,在古印度及中国医学都曾使用姜黄来治疗发炎性疾病、保护肝脏、皮肤疾病及创伤,现代医学研究后也证实它主要具有抗氧化及抗发炎的两大功能,根据美国知名期刊(J. Am. Chem. Soc.)研究指出,天然姜黄素的抗氧化能力是生物类黄酮的2.33倍,维生素E的1.6倍及维生素C的2.75倍,能帮助人体对抗许多疾病,是具有多种功效的草本植物。

这些看起来听起来很玄的症状与描述,现在西方医学认为大部份都与发炎现象或前列腺素的作用相关,由此可知,姜黄在抗发炎上似乎扮演相当重要的角色。

姜黄,跟一般生姜有何不同?

姜黄虽然是姜科植物的一种,但并不是我们一般吃的姜母鸭或姜丝炒大肠所使用的生姜或老姜。

姜黄是数千年来在印度医书《阿育吠陀》(Ayurveda)和中药里常见的一种药材,也是好吃又便宜的辛香料

常见的咖哩有极其鲜艳的黄色,就是因为姜黄的成份。

咖哩在印度饮食中扮演相当重要的角色,近年来西方人对印度老年人罹患阿兹海默症的比率远比其他国家低而感到有趣,从饮食文化的研究分析中发现,其主要原因可能是食用了大量的咖哩,有这么神奇吗?

进一步的研究竟然发现,咖哩中主要的成份姜黄,可以抑制β类淀粉蛋白的聚合颗粒沉积在脑神经突触的间隙

因此推论姜黄能预防阿兹海默症所造成的老人痴呆症状

阿兹海默症是常见的脑部神经退化疾病,是一种不可逆,进展性的脑部疾病,也是导致失智的主要原因之一,医学上阿兹海默症还未找到有效疗法,药物但可以让认知功能减退的速度慢一点,但还是无法停止大脑的退化

因此预防阿兹海默症的发生就非常重要,而发炎及氧化压力是这类退化性疾病的原因之一,好消息是姜黄素正好具有这两种功能,在统计上也发现大量食用咖哩的传统印度人,阿兹海默症罹患率远低于其他地区

另外阿兹海默症主要病理特征为大脑额叶β淀粉蛋白(Beta-amyloid)的堆积,造成大脑神经细胞连结的丧失和凋亡,而美国目前研究已发现姜黄素能刺激免疫系统,进而分解这类β淀粉蛋白,因此能治疗这类疾病

这个研究使姜黄吸引众人的目光,成为许多病患的希望以及科学研究者开发新药的目标!

在印度传统医学上,姜黄因为具消炎效果而经常使用于抑制关节疼痛,并用于外敷伤口。

根据中医典籍记载,属于祛瘀活血药的姜黄,其性味辛、苦、温,归肝、脾二经,功效为通经止痛、破血行气,主治症瘕血块、月经不通、腹中气胀、胸腹痛、风痹臂痛、扑损瘀血等症,姜黄是芳香健胃利胆剂,兼有止血、祛风、通经、镇痛作用,也可用于肠胃炎、黄疸、腹痛,胃痛等症

外用为粉末涂布,也可治疗脓肿创伤。

科学解释姜黄的功效:

●消除体内活性氧防止肿瘤的发生,恶化及增生
●增强胃液及唾液分泌,从而减轻消化器官的负担
●促进胆汁分泌,从而预防和改善肝脏疾患
●提高心血管功能、
●减少血液中的胆固醇及中性脂肪, 预防高血脂及动脉硬化
●具有杀菌、抗菌作用提高身体抵抗力

***经研究证明姜黄具有以下药效:

1、对(以肝病为首的)肝脏疾病有效

姜黄的主要成分姜黄,(姜黄稀、姜黄酮)等,有促进胆汁分泌的作用,胆汁及帮助,营养吸收,处理有害物质的作用,因此,胆汁分泌旺盛,则会很好地调节肝脏整体功能, 从而改善肝脏疾患。

增强肝脏功能近年来被的应用的「姜黄」,具有促进胆汁分泌,强壮肝脏激发功能等作用.许多使 用者证明,姜黄对肝脏病人恢复具有良好的功效.

肝脏是无言的器官,功能有些许低下时无自觉症状,如感到最近身体发倦,易疲劳时,有可能病情已有相当的发展。

这时请你一定试用一下安全,有效的姜黄。

饮用姜黄茶也好,服用姜黄粉也好,均会改善和解除各种症状。姜黄的效果是经各种实验证明了的,肝脏对我们的身体极其重要,稍有不适感时,请您试一试姜黄或姜黄粉,姜黄可以消除您的不适症状。

2、心血管保护剂:

姜黄素是很有效的抗氧化剂;效果约为维生素E的10倍能减少脂质过氧化,最重要的是,可以减少造成心血管疾病最重要的成因之一「低密度脂蛋白」(LDL)的氧化作用,进而减少动脉粥状硬化的形成。

此外,对于动脉粥状硬化病变过程中的血管平滑肌细胞以及周边免疫细胞的不正常增生和细胞周期调控,姜黄素也有明显的抑制作用。

有些研究也指出,姜黄素使用对于心脏病进展有逆转性的效果,能保护血管内皮细胞不受自由基损害,内皮细胞是血管壁最内层的组织,能保持血管功能正常。一旦受损、功能开始有障碍,血管壁就容易硬化并阻碍血流,造成心血管疾病。姜黄素具有抑制血小板凝集的现象诱导热休克蛋白的产生,以及降血脂和降血糖的功能对于预防心肌梗塞有明显的效果,因此被认为是治疗心血管疾病药物的明日之星。

3、抗阿兹海默症:

β类淀粉蛋白沉积在脑神经突触的间隙,除造成脑神经的传导讯号降低或甚至阻断之外,也会增加氧化压力和造成神经细胞的凋亡。

姜黄素的抗氧化活性与抑制发炎的作用,对β类淀粉蛋白引发的神经毒性具有保护能力;而且会抑制β类淀粉蛋白聚合形成类淀粉斑块。

研究显示,咖哩会防止该淀粉质的沉淀,除此之外,还具有活血功能,对脑血循环有帮助,也有清除自由基的功能和抑制发炎的作用。

因此,食用咖哩或服用姜黄素被认为对阿兹海默症具有预防或治疗的效果。

4、对食欲不振,消化不良等消化器官疾病有疗效。

姜黄的主要成分桉油精可以促进胃液及唾液的分泌,因此适量服用姜黄便会适量分泌消化酶及胃液,从而改善消化系统疾患。

5、抗癌10年计划中选用的天然抗癌剂

姜黄的主要成分姜黄素所具有的抗癌作用引人瞩目。据报告称姜黄素对成为癌症等疾病病因的活性氧有抑制作用。现在日本厚生省、文部省、科学技术厅已开始联合对姜黄进行研究。

据美国最新实验报告表明,姜黄素亦可预防肾癌。

6、姜黄是矿物质的宝库,对贫血有特别功效。

姜黄是富含钙,钾等矿物质,并大量含有现在人们普遍缺乏铁元素。因缺铁而产生贫血的人如每天服用5—10克姜黄,便可摄入一天所需要的铁元素的四分之一以上。

7、对风湿病,关节痛等炎症有效。

在姜黄的主要成分中具有抑制炎症的作用。可促进风湿病,神经痛产生部位的局部荷尔蒙的分泌,以抑制炎症

8、可解除便秘,减少胆固醇。

便秘除了出现皮肤粗糙等美容问题外,还可使血压上升动脉硬化。姜 黄中含有有效解除便秘的食物纤维,这种食物纤维可吸附胆固醇从肠中通过。

并且姜黄中含有的毡烯系的精油成分及苦味成分可以吸收血液中的胆固醇。

可以充分肯 定富含食物纤维精油成分的姜黄对~便秘及大肠癌,动脉癌,动脉硬化等疾病的预防和改善作用。

9、对过敏性体质者有效。

姜黄有强力的杀菌和抗菌作用,桉油精及姜黄酮等的精油成分的杀菌,抗菌作用已被实验确认,而且姜黄素中有去除活性氧的作用,因此,对先天性过敏病及鼻炎等过敏病患者是有效的。

10、一般的解毒药不少会有一些毒性,然而这些精油成分不用担心副作用问题。

此外由于有各种综合成分的作用使其具有调整身体状况的优点。

11、姜黄最适合于饮酒的人

有许多人经常饮酒,然而在饮酒的乐趣之后带来的宿醉却令人烦恼。特别是为了工作而「宿醉」的更令人难受明知喝了不好但饮酒过量的情况时有发生。

宿醉是由于肝脏在分解酒精时产生的乙醛这样的物质尽快消失,这样才能从讨厌的宿醉中解脱出来。

这里要讲一下「姜黄」,姜黄中含有的姜黄素可在酒精的代谢中发挥优越的作用。这是因为姜黄素可使乙醛的分解提高到通常的一倍半。这就是姜黄对宿酒的功效。

另外,酒精可使肝功能低下,其结果如前所述,肝脏的重要功能之一——-胆汁分泌不良,增大了肝脏的负担

酒精使处理有害物质的胆汁分泌不良,则会产生引起宿醉的物质乙醛。
这种症状用姜黄中含有的姜黄素边可以改善。

因此可以说姜黄最适宜饮酒者使用。

食用禁忌

1.姜黄有促进子宫收缩的作用,有习惯性流产的妇女要避免食用。
2.常熬夜、嘴破等上火者禁服
3、有在吃降血糖药物者勿吃,需请示医生
4、手术前两周勿吃有吃防止血小板凝结药物者勿吃,需请示医师
5、两岁以下小孩勿食小孩服用量为成人的一半!
6、晚上勿吃,怕失眠!

***姜黄咖哩食谱~

豆豆素咖哩

材料:红扁豆200克、毛豆50克、番茄1颗、红萝卜半根、柠檬1/4个、香菜少许、姜黄及咖哩粉各1小匙、盐1小匙、水100cc、椰子油1大匙,也可加入南瓜和马铃薯,味道更好。

做法

1.将红扁豆洗净、浸泡备用,并把红萝卜切丁,番茄切成一口可食用的大小。

2.在平底锅内倒入油放入沥干后的红扁豆拌炒,再加入红萝卜和毛豆继续炒。

3.等料都炒熟后,放入番茄、姜黄及咖哩粉和水(2杯),慢慢熬煮约15分钟。

4.当红扁豆煮软后,用大火收汁,用一小匙盐调味,最后洒上香菜,挤上柠檬汁即可。

(1)姜黄糙米饭:

材料:糙米、黄姜、绿豆仁(小米亦可)、油、盐

上述材料比例为:糙米1杯(约150克)+姜黄10克(5小平匙)+绿豆仁1/4杯+油10cc+盐0.5克(亦可不加盐)

做法 :

1.姜黄加水熬煮,滚后以中小火煮到汤汁呈黄色(约半小时,以1.6倍的水去熬煮,半小时后会蒸发为所需要的量)。

2.糙米洗净浸泡净水6~8小时后沥干,一杯米放入

1~1.3杯的姜黄汤,另添加适当比例的油、盐及绿豆仁(略洗即可,无需浸泡),一起煮成黄色糙米饭。

(2)姜黄黑糖汤:

取等量姜黄粉与黑糖,以开水冲泡即可饮用。姜黄黑糖汤可驱除寒气,适合冷天饮用,刚刚受到风寒时多喝姜黄黑糖汤,有助于遏止感冒发作。寒性体质的人常喝姜黄黑糖汤,也可防止手脚冰冷。

(3)姜黄蜂蜜水:

早上起床喝一小杯温水,再用一杯温开水加入三小平匙红姜黄粉,加入衣汤匙天然熟成蜂蜜,搅拌均匀,喝掉

补充体力及防止手脚冰冷!

(4)姜黄蜂蜜优格:

原味优格一小杯,蜂蜜一汤匙,姜黄粉2小匙

搅拌均匀,好吃~

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