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一头特立独行的牛 | 农场图集

11/13/2015

图文/Jing

绿牛农场距离北京15号线地铁的后沙峪站不远。在这周边,大片曾经的农田已经迅速被各种建筑物和道路所替代,以填满一个超级大城市不断膨胀的胃口。能在这样的地段留存一家占地80亩的有机农场实属不易。他们已经持续了十多年,是北京最早的有机农场之一。

去年我在酒仙桥的Green Cow Cafe初识绿牛农场创始人单恩先生,当时写的一篇小文中,有关于农场起源和发展的故事。今年夏天,终于来到绿牛农场实地参观。这里朴实无华、草木旺盛,美式风格中糅合着中国本土的民族特色。同时拜访的还有一位来自英国的生物学者,单恩就用流利的英文为我们做解说。

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▲白绿相间的奶牛是绿牛农场的“吉祥物”。在农场、餐厅里都会见到她。

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▲这是农场的大门(从门内侧拍摄)。图中右边的棚子底下堆放的草料都是花高价从内蒙古运来,是完全没有农药化肥、天然生长的牧草。

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▲来绿牛农场,当然首先要和奶牛们问声好。平常白天如果天气好的话,奶牛们会被牵到农场里的一片小树林中散步休息。我去拜访的那几天正好下过几场大雨,树林里的地面上全是烂泥巴,为了防止牛摔伤腿脚,牠们白天也只能暂时呆在圈舍中。

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▲每天产生的大量牛粪和其他各种动物粪便都不会被浪费,而是和植物秸秆、厨余垃圾混合,发酵做成堆肥,最终返回到农田,不会造成污染。堆肥原料都是来自农场本身或者自有的餐厅。绿牛农场附近没有什么污水处理设施,而且的确离居民区很近,如果是工厂化养殖厂,估计早就被驱逐出境了。如此看来,养殖业和城市并非一定水火不相容,关键问题是要采取什么样的养殖方式。

除了家禽家畜的粪便被当做宝贝以外,农场里并无抽水马桶,也就是说,人类的粪便也是要还田的。这里的堆肥马桶有一部分是粪尿分离式的,如厕时并无臭味的困扰。当然,人粪尿堆肥不会用在菜地中,毕竟绿牛的蔬菜好些是要用来做沙拉的。

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▲附近的多家国际学校每年组团来游学,农场不少设施就是为这些孩子们准备的。美式乡村风格的野餐桌,可以容纳好几十人在林间小憩。

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▲散养鸡生活的空间挺宽敞。

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▲两只小猪仔不知怎么从猪圈里溜了出来,闷头在草地里啃啊啃。

绿牛农场的猪“身兼多职”,除了最终要产出肉制品,还需要在成长过程中帮农场施肥、除草。猪圈的铁围栏都是可以移动的,每隔一段时间会挪位置。猪们会把围栏里的野草吃掉或者踏平,同时给土地留下养分丰富的肥料。

单恩有位好友兼会员是中医师,会帮忙用中医方法为农场的动物们治病。抗生素在这里是不存在的。

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▲正在用力吃奶的小猪仔,个个都很壮实。

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▲没用任何除草剂的农场,到了夏天就是野草长得最疯的时候。农民们会把草割下、收集起来,作为牛、猪和鸡鸭的饲料。其实数千年来中国农民一直是这样,把田间地头的草当做宝贝。草可以是野菜、药材、动物饲料……,草的生命力旺盛,是土地“免费”赐予人类的礼物。

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▲绿牛农场种植多种不同品种的玉米。不过产量是有限的,为了给动物们提供足够和安全的粮食,农场还会从合作农户那里购入用生态方式种植的饲料玉米。

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▲这根老品种玉米,呈艳丽的紫红色,个头大概是普通玉米的一半,每个玉米粒上都有个小尖尖。我带了一根回家,因为觉得模样太可爱,一直放着没舍得吃,改天计划把它做成爆米花。

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▲一丛旺盛的百里香。绿牛还有罗勒、薄荷、荆芥等多种香草,都是自营餐厅中必备的调味料。

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▲蔬菜都是小面积种植的。毕竟会员只有二十多户,两家餐厅也都是小小的,不会消耗很多蔬菜,自然也不需要大面积单一化种植。这十多年来,农场规模没有增加,会员数量也维持在稳定的水平。而正因为种植面积小,基本没有成规模的病虫害。当然,防虫措施还是必要的,小苏打、自制的大蒜水、辣椒水,甚至牛奶等都被当做驱虫剂来使用。粘虫板也有用到,但同样是自制的。

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▲和其他很多农场一样,绿牛也面临着缺乏年轻劳动力的问题。诸如除草之类非常耗费时间精力的活,都得由中老年农民们一点点慢慢做。

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▲一间活动室,像是小小的民俗博物馆,摆满各种传统的农具、家具、手工艺品。对于国际学校的孩子们来说,这里是学习中国农耕文化的好地方,而且比起普通的博物馆更“接地气”,因为这里的展品都可以零距离地触摸,甚至使用。

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▲比如这台手摇式玉米脱粒机,据说就是到访这里的孩子们最爱的“玩具”之一。把老玉米棒子垂直地从顶上压进去,摇动木手柄让“铁牙齿”旋转起来,玉米粒就会从机器底部“砰砰”地蹦出来。另外还有一台手摇式花生脱壳机,也是一样的有趣,只不过操作起来需要更多的耐心。

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▲另一间活动室的展示,有种子、竹篮、布老虎、玉米皮玩偶……取材天然的玩具,比塑料玩具好玩和好看太多了。而且每个孩子都可以学着自己动手做。

单恩的专业是模具设计,“动手做点什么”是他的一大爱好。他收集了大量的二手“宝贝”——二手的太阳能电板、二手咖啡机、二手自行车等等物件,摆满了一整个工具间……看上去破旧的废弃品,其实修理之后都能重新使用。农场中还有其他很多有意思的东西,比如太阳灶(solar cooker)、不用耗能却冬暖夏凉的太阳房(solar house)、灰水回收系统……都是单恩自己设计并且参与制造的。一些更大型的新设施正在设计和试验中,不过至于具体是什么,“暂时得保密”。

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▲距离农场几公里之外,“贞的餐厅”的风格是一样的低调简单,没有华丽的装修,但是这里的食物独一无二。关键是所有食材来源一清二楚(大部分食材是自产的;不是农场自产原料加工的产品,都会有清晰标注),烹饪中没有乱七八糟的添加剂。2003年以来,这家朴实的小餐厅一直在为周边的中外居民提供着有机和天然的美食。

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▲贞的餐厅既是餐厅,也是小型超市。最多的就是各种烘焙食物——面包、蛋糕、曲奇、手指饼、皮塔饼、墨西哥玉米饼、早餐麦片等等。Bagel(贝谷)面包是十多年来的主打,有25种不同的口味。肉肠、培根等加工肉制品也是一大特色。要买牛奶或者酸奶的话,得交10元作为玻璃瓶子的押金,下次购买时把空瓶带回就好。循环使用包装这件事,是不是也很有点“小时候的味道”呢?

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▲沙拉里的蔬菜都是绿牛农场自产,沙拉酱也是自制的、有浓浓的奶香。左边小碗中一片片的是pita chips(皮塔饼脆片),搭配餐厅自制的hummus酱料,香脆可口。

在价格方面,和其他大众化的西餐厅差不多,但在贞的餐厅用餐却一定是更放心的。如果觉得顺义太远,你也可以去位于酒仙桥附近的Green Cow Cafe,这家新店去年刚开业,据单恩说现在生意还不错,毕竟城区的消费人群还是多一些,而且交通更方便。

这么多年来,绿牛农场一直小而且独特,没多少商业宣传,而是用品质说话,以社区支持农业(CSA)的方式和消费者直接建立连接。农场最初是因为贞的餐厅对于食材的需求而创立,而餐厅也因为有农场做“后盾”而更让人放心。他们没有模仿谁、没想过要盲目扩大,只是一直坚持做好自己。至今为止京城几乎还没有与其产品类似的企业,绿牛的成功,应该算是情理之中的事。

旧文回顾:绿牛餐厅,十年如一日的有机美味

绿牛农场网站:http://www.greencowfarm.com

文章来源:有机会网

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    有机会小编Jing

    Ta的评论
    • qq3944C1FD11/04/2017

      学习了,陕西就秦岭是块好地方,这里的养殖基本都是生态散养的,就是不知道这种养殖会不会对环境造成破坏,有时候追求生态的过程中,可能会友一些破坏,之前参观(百牧宝)农场的时候,他们给介绍的说是封山,圈地散养,不知道楼主知道这种养殖模式吗? :mrgreen: 查看

    • weibo608627747801/11/2017

      已收藏。此文算是说到了靠谱农场的根子上,比什么第三方检测机构强多了。可以用来做真正的生态农场的广告方案了! 查看

    • 107106676406/17/2016

      年中快乐! 查看

    • zhangqian05/04/2016

      也没这么夸张啦,真正好的手艺人或消费者,是认作品、认人的,一件优质的作品,价格也是比较高的,手艺人毕竟只有一双手。。。在花梨之家,陈爸爸也是一位木工呢,他最喜欢做木工活,又因为手艺好、材料好,他做的家具等售价可不便宜,但顾客还是络绎不绝呢!价格决定了品质。而且,手艺人也分层次吧,有些只是木工,有些是设计师,有自己的想法和创意在里面。上面那个兔子窝,怎么看怎么不像给兔子住的。。。 :arrow: :arrow: :arrow: :arrow: 查看

    • 嗨拜嗨03/02/2016

      偶然间看到了你的这篇文章,很有见解。 我是一名大四将要毕业的学生,希望向你请教一些问题,不知道你可不可以帮我 我的微信号:fuckvx 希望看到后你能加我,谢谢 查看

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