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吃不到有机食材,如何让孩子吃的更安全?——蔬菜篇(第二期)

10/19/2015


        前言
:我自己做彩虹雨的5年的时间,是忙碌和奔波的5年,一方面是工作和生活的压力确实很大,没有太多的时间去整理和分享,另外,也担心大家认为我是为了卖产品而哗众取宠,因此,我很少安利大家要一定选择有机等等(包括我自己的亲戚和朋友),但是,在一线种植和生产过程中,有很多东西,都是塞在我自己的脑子里,这些认知或者常识,往往是那些不从事农业生产的人永远无法知道的。
        从现在开始,我希望每周抽出来时间,整理一下自己在食品行业从事有机生产销售过程中的各种经历,分享给大家,可以让大家多多了解农产品的生产过程,同时,也让我们每一个人更为清楚,选择更为正确和合理的健康生活方式。(认为我写这些东西是为了王婆卖瓜的,请直接点击右上方叉叉,如果觉得这些对于生活还有意义,请我们一起转发并行动起来让更多的人了解)
        因为农场农事多,外加还要照顾麦子上学,我会争取每周能发1-2篇,讨论1-2个话题,您有任何不了解或者觉得我写的不够确切的地方,都可以留言交流(微信公众号或者小麦妈妈个人号都可以)。
        写这些文字的目的只有一个:让我们生活得更加健康和美好。(感觉是给自己挖了个大坑,希望一直能坚持住!^-^!)

                               (二)吃不到有机食材,如何让孩子吃的更健康?
                                                                                                   ——蔬菜篇
        这部分内容,本来打算一次就写完,但是写着写着,发现信息量太大,想说的东西太多。所以,对于一般吃不到有机产品的家庭,如何做到吃得安全的问题,暂时分成以下几个部分:(1)蔬菜篇、(2)水果篇、(3)肉蛋奶篇、(4)零食篇。这几部分分开来写,本期仅写第一部分,蔬菜类食材的处理方法。

                                                         新发地批发市场忙碌的清晨

        国内的蔬菜之所以问题频发,主要还是监管不到位——但也请您一定要理解,在我们这样一个超级大国,像北京这样2000多万人口的大都市——比欧洲一些小国家的人口还多好几倍,让几个监管单位的几百号人,即便是是天天下基层监管都不够。看着新发地那一大车一大车像小山一样的蔬菜,是怎样进入超市的(这部分爆料,以后会单独开一篇来讲),您就该知道,每一批次都严格检测,是非常非常不现实的,能做到偶尔抽查,都已是实属不易的事情。
        那么在监管不利的情况下,谁又来保证我们的餐桌安全呢?责任最重大的就是——妈妈,是的,妈妈一定而且必须是做到,至少在呵护孩子健康方面,你一定是可以通过学习提高,能够做到更好!
        因为不是所有的人,都能吃上有机食品——这是一个非常现实的问题,一方面是有机产品产量有限,另一方面每个家庭都会受到经济条件的制约。那么吃不上有机食品,怎样来捍卫宝宝餐桌的安全,真的需要聪明的妈妈动动脑筋了。
        先给大家普及一下农药的种类(这部分内容,没有耐心可以跳过不看)。根据种植过程不同可分成:
        1、有机生物农药:一般是来源于自然界的天然生命体,经过提取或者萃取后,形成的抗虫或者抗菌作用。——这种药物毒性低,作用缓慢,但是对环境友好,容易降解。目前大概有10几种,像我们农场常用的就1-2种。

        2、化学合成农药:是人工研制,并且通过化学工业批量生产的。这类农药往往分子结构复杂,品类繁多。目前的低毒化学农药大概有50多种。

        用一个不恰当的比喻,有机生物农药——类似于中药,有治愈作用,但是效果缓慢,环境融合性好。化学合成农药——类似于西药,治愈作用明显,自然环境下不容易降解。
                                                        一般的农资供应点

        根据这几年农场种植的经验,蔬菜需要用药的情景,主要源于以下几个方面,一个是病害,一个是虫害,还有除草剂和促生长生物激素(比如黄瓜拉直,西红柿催红等作用)
        因除草剂和促生长生物激素的残留暂时没有任何办法处理,且大多数除草剂是在土壤中残留并难以降解,因此,我目前仅针对抗病虫害农药进行讨论和建议。
        植物和人一样,会生病。病害的起因——技术不到位,管理经验不足。实际上,在我们这个农业大国里,由于农业一直都是低收入领域,因此,没有专业的技术型人才在田间地头努力工作。(包括我自己,当初考大学,都是报考远离农业的专业,因为在父辈眼里,他们分分钟都希望逃离农村,向往城市),因此,对于作物的细致化管理非常不到位。(关于有机种植的病虫害管理,会单独开篇来讲)。
        当植物生病的时候,为了有效挽回损失,没有太多经验的农民,往往是常常是2-3种农药并用(跟现在儿童医院看病,孩子发烧直接上抗生素是一个道理,经常会造成过度治疗)。那么相比之下,果茎类蔬菜,由于生长周期长,病害发生的几率最大,使用的药量也是相对最多。在夏季(一般是5-10月份),由于虫害严重,叶类蔬菜的用药量也会持续攀升。
        农药——是农残超标的罪魁祸首吗?!!不是,农残超标实际跟农药没有半毛钱关系!!
        农残超标的最终原因——不合理用药,不规范用药,甚至乱用药——这才是餐桌危害的根本。农药使用不当——这是目前存在最大的问题:
1、稀释比例不正确:一线操作的工人,很少有人愿意看说明书,他们往往都是按照惯常的经验勾兑。这就造成,要么浓度过高,要么浓度过低,浓度过高,残留严重;浓度过低,杀不死虫子,会更加频繁施用药物。
2、没有安全周期意识:为了抢占市场,很多农民傍晚打完药,一早就采摘卖菜,——所有的农药都是有安全周期的(即便是低毒的有机生物农药也不例外),安全周期之内出售喷过药的蔬菜,是对消费者最大的伤害。有些农民却不以为然,因为反正不是自己吃。
3、只注重效果不考虑农残:目前,国内很多高毒农药都已经限制生产。但有的农民总是觉得某某药效果好,因此就会通过各种渠道购买和使用。这也是造成农药超标的主要原因。

所以,综上所述,可以总结成以下几个事实:
1、果茎类蔬菜农药用的其实挺多的;
2、夏季叶类菜的农药残留也是不少的
3、农药残留是有安全周期的;

针对这几项,聪明的妈妈在烹饪方面尽量做到:
1、普通种植的果茎类蔬菜:一定一定尽量削皮或者去皮,西红柿、黄瓜等等;这个方法可以进一步延伸到水果,尽量削皮食用。包括很多土壤中生产的产品(常年积累土壤的农药残留也很可观),比如土豆、红薯等等,都尽量多削皮。
|2、普通种植的叶类蔬菜:夏季就尽量少选叶类菜,秋冬季一般用药量相对较低。即便是这样,还有一个方法一定要记住:尽量加热熟食(所有的农药,经过高温烹饪后,90%残留都会消除掉),有些可以焯水处理。所以,如果孩子真的特别喜欢生吃——那尽量买有机食材。
3、一般蔬菜,可以放在外面放置3天以上再吃。(这个办法非常适合根茎类蔬菜,会分解到很多有害成分,但叶类蔬菜久放会不新鲜)

按我的种植经验,如下:
芹菜、香菜、茴香、大葱、小葱、大蒜,这些产品因味道浓烈,不容易招虫,偶尔有病害,但不严重。
所有十字花科类如小白菜、小油菜、乌塌菜、快白菜、大白菜、娃娃菜等等——这些夏季尤其爱生虫。
菠菜、黄瓜、西红柿、青椒、茄子、豆角等根茎类:——病害严重(闷热、潮湿、缺少阳光的天气里,都容易引起病害)
韭菜——土壤根部虫害(没有虫害会非常好,一旦有了虫害,很难控制)
花椰菜类(白菜花,西兰花等等)——阴雨天病害严重(容易发霉,发黑,抗菌类药物残留较多)。

以上内容,根据每个园区土壤种植条件的不同,还是会有差异。

总结出来,从安全的角度,作为妈妈的购买习惯可以如下:
1、味道浓重的菜,本身会有驱虫的效果,抗虫害药物相对较少,可以选购;
2、夏季的叶类菜,慎选,秋冬季无妨;
3、块茎类蔬菜,容易去皮的可以选购;
4、韭菜和豇豆,尽量选有机产品;
5、花椰菜类不容易清洗,尽量选有机产品。

顺带说一下,关于果蔬清洗剂的探讨:
第一:凡是化学方法——都是不可取的,农药大类别有50多种,加上不同品牌,不同厂家的配方不一样,市面上至少上千种。不可能有任何一种清洗剂能够清洗掉所有种类的农药——这是不现实的。而且,如果真的有这样的化学物质存在,用它来清洗蔬菜,蔬菜会更不安全。尤其像叶类菜,外放的呼吸孔都在叶片表面,这么强大的化学物质肯定会渗透到叶片里面,这会更让人担心,会造成蔬果的二次污染。
第二:如果选择蔬果清洗剂,请选择纯天然可食用的成分的清洗剂。工作原理如果是吸附作用或者是置换作用会更佳。
因我个人不使用蔬果清洗剂,所以确实对市面上的产品没有深入了解,这里只提供基本的选购常识。

(以上文字,均属小麦妈妈原创。预告下一期的内容:对于很多没有条件吃有机食品的家庭,该如何让孩子吃得更健康?——水果篇。想要了解第一期:为什么要给孩子吃有机食品(第一期)请关注公众微信号,查看历史消息)

                                                                        小麦妈妈
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彩虹雨于2011年初,由两位妈妈创建,意在给家庭提供安全健康食材。
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彩虹雨会一如既往,关注食品安全,关注健康生活,期待未来环境更美好。

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  1. lvtiantian 11/02/2015
    学习啦!不过还是尽量买有机的好

小麦妈妈

彩虹雨有机健康生活馆创始人,2011年开始,放弃原来的工作,投身农业,主要是给自己的孩子和更多的家庭提供安全健康的食材。目前在北京有自己的农场和实体店。

Ta的评论
  • lvtiantian11/02/2015

    学习啦!不过还是尽量买有机的好 查看

  • jing12310/19/2015

    上周在一家生态农场拜访,农民就告诉我说,他以前养蚂蚱,喂了普通的打过农药的草,蚂蚱就全死光了!后来他才慢慢开始做生态农业。和小白鼠的那个例子是一样的道理。。 查看

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