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德国慕尼黑的有机旅馆

02/11/2015

有机旅馆

早上五点钟半飞机到墨尼黑机场,我们下塌在墨尼黑有机旅馆,稍事休息,今天的有机分享会开始了。张映辉老师帮助我们联系的BIO HOTELS欧洲有机旅馆协会的负责人LUDWIG GRUBER先生给我们分享他的有机之路。

他先做了自我介绍,他是奥地利人,从小就在有机农场长大,当时父母主要是做有机养殖业的。现在他也在为奥地利有机协会做营销。奥地利国内有机种植面积达耕种面积的20%。有机会员有24000多人。奥地利在靠近阿尔卑斯山附近基本100%都是有机基地。他说欧洲有机也是有政治上的因素。欧洲从政府角度也是不想让有机基地扩展得更多,政府主要支持快速农业,集约化农业,因为这些农业经济效益更好一些。现在欧洲的实际状况是对有机的需要越来越高,但是生产量是停止不前的。

有机旅馆

接着他把话转入正题:他是如结缘做有机旅馆的。在98年99年时,他碰到一些做酒店的朋友,想把酒店做成100%有机。当时一般只能指餐厅吃的这部分成为有机。他所在的阿尔卑斯山地区旅游业占40%,来的游客对生活质量的要求很高,为了更好的升级,提升到一种顶级水平,做有机是最适当的,除此以外的任何一种变化都是把它变成另外一种质量,都是在降低标准!

当时统计数据是这样:一家有机酒店每年每张床位要花二千欧元采购量。像我们今天住的这家有机酒店一百张床位,有机采购量是20万欧元。当初有机旅馆协会面临的问题,能否满足这样的需求。因为有机种植养殖基地容易控制,但有机餐厅显得困难一些。要求品种多,各种品种的量不大,从有机认证角度来说,也会难一些。一开始也有一些酒店尝试一部分有机,一部分非有机,最后发现无法控制,无法向消费者讲清楚,到底哪些是有机的,哪些是非有机的,所以必须是100%有机。从一开始2001年的9家有机旅馆发展到今天已经有92家有机旅馆总体床位是4427张,每年的入住率100万人次,一年的采购量,1千2百万欧元。最重要的是这笔采购量的钱给了有机基地,非常有利于支持了有机基地的发展!

有机养殖和种植的农产品要贵一些,有机旅馆的销售并不一定要贵,有机厨师通过创新,做成更有创意的菜品,受到消费者的欢迎,所以菜并不一定要很贵。

比如有一个酒店转换成有机酒店,本来他们一年需要1200公斤牛肉,后来做成有机后,发现有机消费者,需要的肉量不需要那么多了,因有机人的理念不一样,以吃些蔬菜为主。所以采购成本几乎没有什么大增加。

有机旅馆一般都会有自己的主题。比如有的专门针对滑雪的客人,专门针对渡假的旅客,一般客人都要住上一周,消费比较稳定。
张映辉老师说,她每年带家人去渡假,一般沿途的有机旅馆基本都是满的,临时很难定上。

LUDWIG GRUBER先生向我们讲述有机旅馆协会在过去十四年当中如何营销的。他们印刷了四百多万份的有机旅馆宣传目录,一万多份意大利文的,还有有机旅馆杂志,还有有机旅馆食谱书。每年六月份都做一个有机食品竞赛,选择最好的有机产品,如最好的有机葡萄酒年年评选,还有最好的有机巧克力等其它食物根据需要来评选。有机酒店作为整体营销与常规是不一样的。一开始我们的力量比较小,有机酒店全在有机圈子里做,现在我们的力量足够强了,已经可以在更多领域里做了。

LUDWIG GRUBER先生讲了他做有机旅馆的情结:过去二十年当中农业的变化让他不寒而栗。奥地利的山脉本身就不适合集约化生产,当他二十年前从父母手里接过来的农场转化成有机农业,亲眼见证了奥地利进口的农药和动物饲料增长了三倍。1991年他去了解农药情况,发现一种新农药研究出来,都认为很好,但发现过了十年就要被淘汰了,为什么农药十年前还是可用的,说是安全的,不到十年就不能用了,因为在用的过程中发现毒性太厉害了,我们的农业天天在经历这样的事。1960年一个工人需要工作55分钟才能购买到一只鸡,现在工作6.5分钟就可以买到一只鸡。1960年一个农场只养殖25只鸡,现在养殖6千多只鸡,集约化程度越来越高。农业不能这样发展,需要可持续发展!只有有机农业符合可持续发展!有机农业则需要用各种力量来支持!

有机旅馆

LUDWIG GRUBER先生说他的第一家有机旅馆是如何做起来的。在1998年刚建第一座有机旅馆真的非常难,这家酒店很小,只有24张床位,食材100%有机,还要本地生产的,认证了一年半时间,才认证出来。现在有机旅馆的认证转换时间一般是六个月时间。原来基础再好也至少需要认证二个月以上。认证工作一定是当地被大家认可的有机认证机构来认证或找本国最好的认证机构来认证。

想申请有机旅馆的老板,他的认证动机很重要,一定不是为赚钱而来的。所有有机旅馆的入住率都要比其它酒店来得高。目前还没有亏损的有机旅馆。有机旅馆为自己找特别需要有机的顾客。到有机旅馆里来的人是享受价值,而不谈价格。

有机旅馆都是与有机批发商合作,大部分批发商都会注重本地消费,强调本地生产的,全球化只是很少的一些补充。

LUDWIG GRUBER先生最后强调:在做有机旅馆过程中如果每个环节想的都是为了赚钱,那么这个有机旅馆是做不好的。做有机旅馆,一定要信仰有机,有坚定的信念,做质量,做品质,只想把最好有机食物的给需要有机的顾客,才能做好。

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文章来源:新新生态推广中心

原文链接:点击这里查看原文

版权声明:本文原载于有机会特约嘉宾有机名人胡删的博客,著作权归原作者所有,如需转载请与原作者联系。

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